Tiempo de setas

Buenos días!!!!

Como muchos sabéis en nada tenemos un nuevo producto de temporada con el que elaborar grandes platos.
Las Setas: Existen muchas variedades, yo os hablare de las que conozco y cojo cuando salgo al campo.

1.Rovello,Niscalo:
Es la seta mas codiciada o mas famosa ya que es fácil de buscar y crece en bosques de pino. Tiene su sombrero muy carnoso y cuando es muy grande en forma de embudo, los pequeños son con forma de botón,  su tronco es hueco por dentro y su color es naranjoso, muchas veces al cortarlo su tronco desprende como un liquido del color naranja tan característico de esta seta. Tiene un sabor intenso.
En la cocina se puede preparar de mil maneras, canelones de rovellons, a la brasa, a la plancha con ajo y perejil, en salsas acompañando carnes rojas...
Supongo que por todas estas razones se convierte en la estrella de muchos platos en otoño.

2. Camagroc, trompeta amarilla:
Su forma es atrompetada,  sombrero naranja pardusco de entre 3 y 6 centímetros su tronco es amarillo anaranjado, hueco en su interior.
Se trata de una seta muy delicada, con poca carne,Crece en pinares húmedos, con mantillo de musgo, suelen crecer juntos,como dice mi padre si encuentras uno tienen que haber mas a su alrededor.
Se deben recolectar uno a uno, con  delicadeza ya que al ser pequeños son frágiles,eso si, para mi una de las mejores setas que existen su sabor dulzón y afrutado va genial en guisos y salsas.

3. Cep:El diámetro de su sombrero puede ser de entre 6 a 20 cm y su tronco de color blanco, algunas veces con tonos marrones es de una gran envergadura y compacto, su sabor es un tanto dulzón.El color del Cep es variable, entre un marrón a un pardo negruzco, muchas veces con algún tono blaquecino en su sombrero.Su característica principal, es que en zonas húmedas, su sombrero presenta una textura húmeda y viscosa, frene a su seta mas parecida que tiene un sombrero mas bien aterciopelado.Otra característica que lo hace inconfundible, es que la parte inferior de su sombrero es lisa, un tanto esponjosa, no tiene laminas como la mayoría de setas.

Su sabor dulzón la hacen unas seta muy rica.Personalmente, mi plato favorito elaborado con este tipo de seta es el rissoto, aunque en  casa se hacen croquetas de ceps y foie que están tremendas.

foto de : http://debolets.blogspot.com.es/2013/03/cep-sureny.html

4. fredolic, negrilla:
Una de mis setas preferidas, este tipo de seta tiene como características un sombrero aplanado puede llegar a los 5cm su color es grisáceo y a medida que nos acercamos al centro va adquiriendo tonos negros.
La parte inferior del sombrero es laminado,  su tronco es de color blanco pero sise trata de una seta madura su tronco se va volviendo grisáceo.
Seta bastante frágil, en mi casa se usa mucho en salsas y revueltos.

foto de : http://terrassacat.blogspot.com.es/2008/12/fredolic-esquams.html

He aquí mi básico conocimiento de las setas, aconsejo a todo el mundoa  lanzarse al campo en busca de estos manjares que nos da la madre naturaleza, a parte de poder realizar recetas que os harán quedar de diez, es un deporte sano y muy divertido, que puedes practicar con niños y amigos si no hay niños como es mi caso, con la mascota.

Boquerones en vinagre

He aquí la primera receta!!!!! Para empezar no haremos algo sumamente complicado, los boquerones en vinagre son muy fáciles de hacer y prácticos, ya que te solucionan mas de una cena o aperitivo.

Esta receta es de mi padre, mi referente en la cocina, se trata de un plato de procedencia andaluza, y como los hace mi padre no los he probado en ningún otro lugar. Simplemente son irresistibles!!!!!!!!!

Ingredietes:
 -Un quilo de boquerones (a ser posible que te los dejen limpios en la pescaderia, sin espina ni cabeza y separados en dos filetes)
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de vino
-Ajo
-Perejil

Manos a la obra: Lo primero y mas engorroso es limpiar el pescado, si puedes conseguir que en la pescaderia los limpien mejor, sino ya sabes hay que dejar los boquerones sin cabeza sin espina y separado los dos lomos o dejándolos unidos.
Yo los prefiero separados ya que sino salen unos trozos muy grandotes para un solo bocado.

Internet como siempre esta lleno de vídeos donde explica como hacerlo, pero es tan simple como quitar la cabeza introducir el dedo por la parte del estomago del boquerón y seguir una linea recta hasta la cola, y limpiar una vez abierto todas las entrañas del animal.

Segundo paso limpiar muy bien bajo el agua los boquerones ya sin cabeza ni espina por si queda alguna impureza, seguidamente los pondremos en un tuper o recipiente hondo y los cubriremos de vinagre.
Yo suelo dejarlos macerando en vinagre toda la noche, pero hay quien los deja unas 12 horas aproximadamente, para saber que están veréis que la carne del boquerón se ha vuelto blanquecina y mas dura.

Volveremos a limpiar el pescado bajo el agua retirando el exceso de vinagre, y los iremos colocando en una fuente con la parte blanquecina hacia arriba y añadiremos ajo picado, o en su defecto en polvo y perejil picado y los cubriremos con aceite de oliva virgen extra.
Al cabo de una hora en el que ya habrá cogido el sabor del perejil y el ajo, estarán listos para comer, una verdadera delicia, fácil de preparar y mas fácil de comer.

Ahora toca lo mejor....
Buen provecho

Todos a la cocina

Mi gran pasion la cocina. Entre fogones soy feliz, en mi cocina entre ingredientes frescos, ollas, sartenes…. El calor del horno, los olores que se mezclan en la cocina, la unión entre el cocinero y el plato que esta elaborando. Todos esos momentos son los que hacen que me encante pasar el día en la cocina, ya sea cocinando platos caseros, recetas de mi abuela o platos exóticos de otros países y culturas. Alli donde voy me traigo recetas, que despues elaboro en casa, o odifico a mi antoo. Si os gusta la cocina y la comida tanto como a mi, aquí podréis seguir todas mis recetas, y elaboraciones caseras. Poco a poco creare mi propio recetario en este blog. Bienvenidos a la cocina de Eli.